水煮魚的做法步驟

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麻辣鮮香的味道讓我徹底愛上水煮魚,嘗過了多個魚種后,仍是覺得草魚做出來的最好吃,外面賣的,都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 300克
  • 1個
  • 1/4茶匙
  • 1塊
  • 1頭
  • 100克
  • 1湯匙
  • 2湯匙
  • 2湯匙
  • 2湯匙
  • 1/4茶匙
  • 200毫升
  • 2棵

1.

準備好所需食材,可在買時,讓老板把魚殺好、去鱗

2.

殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液,洗凈魚肚里面的血及黑膜

3.

去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭

4.

沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

5.

順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

6.

剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克干辣椒剪成小段

7.

燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味

8.

倒入干辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味

9.

倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

10.

水燒開后,將魚肉一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可

11.

將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可

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