橙酒黑巧克力戚風蛋糕

橙酒黑巧克力戚風蛋糕

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相關食材:

  • 巧克力
  • 橙
  • 牛奶

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查看原文/ 2013年04月23日/ 1135人看過

橙酒黑巧克力戚風蛋糕的做法步驟

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橙酒黑巧克力戚風蛋糕?
??????

??????????材料: 17cm煙囪戚風蛋糕模1個

??????a.蛋黃糊: 蛋黃5個, 細砂糖30g,?深黑苦甜巧克力磚50g, 玉米油20g,
???????????????????君度橙酒20cc,牛奶30cc,低筋麵粉50g,?深黑可可粉10g.

?

??????b.蛋白霜: 蛋白5個,檸檬汁1t, 細砂糖50g.?????????????????
?
?????????做法:

??????1.秤量好所有材料備用. 雞蛋必須是冰的.


??????????2.蛋黃糊:

??????a.深黑苦甜巧克力磚用刀切碎放入大碗中,?將大碗放入已加熱至50度的熱水中,

????????用隔水加熱的方式將巧克力溶化.若水溫變冷,可以再加溫到50度c,??融化的

????????時間需要幾分鐘,稍微攪拌一下會加快融化速度.

??????b.巧克力溶化後加入玉米油混合均勻備用.

橙酒黑巧克力戚風蛋糕

???????c.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略泛白的程度, 再先後依序加入融化的

????????巧克力醬及君度橙酒並快速拌均, 接著將粉類(低面與深黑可可粉)篩入,

????????與牛奶分2次交錯加入, 快速攪拌均勻成為無粉粒的麵糊.
???????????(加入粉類後攪拌儘量快速,避免麵粉出筋性影響蓬鬆口感)

橙酒黑巧克力戚風蛋糕
???

???????????3.蛋白霜:

???????????a.蛋白先用打蛋器打出一些粗泡, 加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入),
????????????攪打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡).
??????????b.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻, 再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻.????????

橙酒黑巧克力戚風蛋糕

?

???????????c.將混合均勻的麵糊倒入戚風模具中並整平, 在桌上敲幾下敲出較大的氣泡.

??????????d.放入已經預熱到170度c加旋風功能的烤箱中, 烘烤10分鐘蛋糕表面結皮後,

????????????取出蛋糕模, 用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線(此法幫助蛋糕表面

????????????均勻膨脹),?再放回烤箱中繼續烘烤40分鐘至熟透即可取出.
????????????(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
??????????e.出爐後馬上倒扣放至涼透再脫模.???

??????????注:?我的烤箱溫度偏低且不均, 所以調整成以上的烤法, 原方烤法請參照


橙酒黑巧克力戚風蛋糕???????????

???
???????注: 今天用的小刀很不給力, 且蛋糕表面結皮還不夠穩定,?割痕很不利落,????????????

?????????????烘烤出爐後甚至不見了.....

??????????
橙酒黑巧克力戚風蛋糕

橙酒黑巧克力戚風蛋糕

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