水煮魚

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查看原文/ 2017年01月24日/ 465人看過

水煮魚的做法步驟

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水煮魚

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材料:黑條 1 條、黃豆芽 200 克、干紅辣椒 20 個、花椒 20 顆、姜 5 片、蒜 5 瓣,香蔥 5 根,白芝麻少許,香菜 1 根。

調料:生粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、郫縣豆瓣 2 勺、五谷原釀醬油 2 勺、細砂糖 1 勺

胡椒粉少許、開水,食用油適量。

做法:

1、 將黑魚洗凈去除魚頭, 緊貼魚骨將魚身的肉片下,斜片成厚約 0.5cm 的魚片。

水煮魚

2、 剔完皮片的魚骨切塊成魚排。魚片,魚排分別放于二個碗中

分別加入 1 勺料酒、少許鹽,胡椒粉用手抓至發粘后加一勺生粉拌勻腌 15 分鐘。

水煮魚

3、 將姜蒜香蔥干紅辣椒分別處理好,一半顆粒大的用于油鍋爆香,一半顆粒小的用于最后熱油提香。

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4、 炒鍋倒少許油,放入黃豆芽加少許鹽炒熟后盛出。

水煮魚

5、 炒熟的黃豆芽鋪在深盆的底部待用。

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6、 炒鍋燒熱倒油,倒入蔥段,姜片,蒜瓣,干紅辣椒段、花椒爆出香味。

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7、 加郫縣豆瓣,炒出紅油后,加入五谷原釀醬油,細砂糖和少許鹽。

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8、 加入開水再次煮開。

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9、 將切好的魚排放入煮 10 分鐘。

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10、 煮好的魚排撈出放于豆芽上,鍋里的調料渣也用漏勺撈出不要,保留原湯煮沸。

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11、 將腌好的魚片滑入鍋中,輕輕用勺推散魚片,不要用筷子攪動,煮至魚肉變白即可關火。

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12、 將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中,表面撒香蔥,蒜粒,香菜碎,白芝麻,紅椒碎

燒一勺熱油,趁熱澆上即可。

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