避風塘蝦.

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查看原文/ 2016年05月18日/ 244人看過

避風塘蝦.的做法步驟

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避風塘蝦.

我一向并不想如頑皮的孩子一般,拿了一支細竹竿,在老樹上的崇高的窠邊攪擾。——魯迅《致<近代美術史潮論>的讀者諸君》

如此說來,太宰原是個頑皮的孩紙,因為幼時頂喜歡做的一件事,是在夏天里,拆一片口香糖,塞進嘴里勤快地嚼著,從院子里撈一支細長竹竿,就出了門。

出門是一米多寬的小巷。巷的這一面,是一字排開的各家各戶的紅漆鐵門;那一面,是其時太宰所讀小學的紅磚院墻。墻的那一面,是紅磚砌成的低矮平房,其中一間,是太宰其時的教室;這一面,是一字排開的粗壯楊樹。

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那些楊樹曾是太宰頗鐘愛的玩具匣子。雖說它們是闊葉,冬天里照例會把葉子掉個干凈,只剩下光禿禿的樹椏叉,瑟瑟地越冬,可是冬去春來,綠葉蔭蔭的重又回來,樹上藏著的各種好玩具也都活動起來。

玩得多的有兩樣。

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頭一樣自然就是楊樹葉子。初春的嫩葉不當事,要待到夏末秋初,葉子趁著一整個夏天,都長得老大,又借著乍起的微涼的秋風,葉梗略略地有些收縮時,或撿了地上的落葉,或索性找來滾鐵環的長鉤,把較低的樹枝拉下一根,從上面挑選中意的葉子摘下,統統去了葉片,只留葉柄,如此收集一大把,用小紙盒仔細收好。

回頭興沖沖地找鄰家小盆友,兩三人湊一堆,彼此掏出收藏的粗壯葉柄,一根一根拿來交叉勒拽,被勒斷的輸,對方贏。這就好比古人斗蟋蟀,會有常勝將軍;但又與斗蟋蟀不太一樣,因為勝敗全在自己手里,不在蟲子。時日一久,玩得多了,像太宰醬天生愛取巧的,左右總能悟出些訣竅:兩手抓握葉柄的位置,勒拽時使的力道和用力的時機方向,都可以決定手里這根葉柄是百折不撓,還是一觸即斷。只不過,這游戲需得趁時,一旦葉柄脫水變得干硬,就玩不起來了。

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第二樣也是個趁時的熱鬧玩兒意,端的熱鬧。自打入夏,以至盛夏,那些楊樹的密密的大葉子里,由斷斷續續到整日不停歇,盡是些“知——了,知——了”的聒噪嗓門兒。那個時節,人在小巷子里走,偶爾還會有一兩個黑魆魆的大胖蟬,或許樹上擠得慌,或許被大日頭曬得昏了頭,直直落下來,砸到腦袋上,甚至從頸后滑進單衣里,著實嚇人一跳。

太宰就有過不止一回醬的恐怖經歷。事故發生的現場,起先是一枚小女生在小巷里綠蔭下安靜地走著,突然畫風斗轉,伊瞬間尖叫著跳躍著狂轉身子,猴子一般兩手身前身后到處摸索;再后,伊手里多了些東西,給它狠狠摜在地上,死命地一腳踏下去,隨著“咔呲”一聲,什么的殼兒碎裂了,妥妥兒被跺成一灘泥。如今回想起來,還忍不住頭皮一陣一陣發麻。所以接下來的日子,太宰不僅養成了夏日過巷抱頭鼠竄的美德,還貼心地為這些呆貨預備了口香糖和竹竿。

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粘知了是技術活兒。

首先得找到它們的所在,用如今的流行詞兒叫定位;且得精確,要得是高有多高,低有多低,左有多左,右有多右,哪條枝哪片葉下的精確。這就需要耐心。站在樹底下仰著頭瞧仔細,一點點瞧上去,用目光撥開一根根枝一層層葉,還得顧著避開天上射下的陽光,在光影里區分灰乎乎的樹皮和黑魆魆的呆蟬……單指著一棵大樹喊在那里在那里,一看就是外行在騙人。

其次竹竿伸上去動靜要盡量小,莫驚了那些呆貨,好歹都是有翅子的,一個撲棱,先前勞損的眼睛就白瞎。待裹著口香糖的竹竿頭在樹葉中穿插,漸靠近目標時,大氣不要喘,手不能抖,仍是用凈壇的話說,穩、準、狠,沒聲沒息就給它粘牢,速度抽回竹竿,把那不知所以的呆貨揪下來塞進瓶子里,這叫大功告成。

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實在的,諸如口香糖嚼到如何粘軟微彈的程度,竹竿的長短粗細如何選擇,粘知了的瞬間手腕手臂如何動作,盡是太宰耗費了童年里好些個寶貴的夏天,一點點實踐總結出來的,概不外傳,倘若后繼無人,也只等它絕跡罷了。前陣子搭筋斗云去天朝的途中,打發時間看了一部片,《師父》,影帝先生有句臺詞說,只為揚名,不教真的,所以,更何況,太宰連名兒都不要揚。

話說到這里,估摸著,有看官敢情又要往太宰po的吃物做法上面套。這不科學。粘知了是粘知了,燒飯是燒飯。一碼歸一碼。更何況,太宰記錄自個兒的廚經,那緣由,說來不怕吃貨飆淚,是因為看了《up》,被前十分鐘靨住了,想說有朝一日朕崩了,凈壇吃慣了的味道,總得給他留些靠譜的方子。——所以,本來不是為了揚和教,當然不可以捋成一把說。

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言歸正傳。今兒的靠譜方子,是太宰的私房宴客絕殺,之一,避風塘。像其它很多菜式一樣,太宰喜歡這款,頭先里也是為了它的名字,又好似很古雅,又好似很平實,所以應該很好吃。到了太宰手里,慣例依著翔氏的口味調整過,那“應該”二字便可以穩穩地撇掉了。

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材料:

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步驟:

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碼這篇文前,著意去請教了小g老師,才知曉避風塘的來源:原本真的是地理名詞,說的是那些筑有防波堤的海灣,堤壩擋住了外面的波濤洶涌,擋出一片風平浪靜,盡由小船通過狹窄的通道進入,躲風避雨。上世紀九十年代,香港的避風塘漸漸多了常住人口,漁民們在近岸搭建船屋,吃住都在這里,進而興起了以漁業產物為主材的水上食肆。

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這手段到了翔府,又有了新變化,太宰不只拿它來炒蝦炒蟹,還用來炒素,好比,……,呃,眼下還是賣個關子吧,輪到那一碟的時候,再細叨。

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避風塘里,太宰最愛的是配料,也就是搭著各種香辛料,油炒到金黃的面包渣。可不要小看這些細碎,它們頭頓吃酥脆,二頓雖酥脆不再,但若用來拌米飯,可也是提味利器咯。不信,盡可一試。

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