豆沙面包卷

豆沙面包卷

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查看原文/ 2014年05月16日/ 199人看過

豆沙面包卷的做法步驟

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像是我們這些邊工作邊帶孩子的人,要做一次面包通常都得等周末,可是大好的周末又不舍得都荒廢在家里。還好有中種面包的存在哈,這樣我們也能天天的吃上新出爐的面包啦。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 2克
  • 4克
  • 20克
  • 130克
  • 50克

1.將中種所需的高筋面粉 100克、低粉50、酵母4克,牛奶100克、糖20g混合,攪拌成面團(只需攪拌成團即可),放冰箱過夜;第二天早起將冷藏的中種面團取出撕成小塊,跟主面團的高筋面粉 100克、低粉50、白糖30克,鹽2克、牛奶30克,雞蛋一個,放入面包機,開啟揉面程序

2.面團揉成光滑后,加入切小塊的黃油,繼續揉面,兩次揉面面團程序,揉至擴展階段即可,無需出膜;(大概是40分鐘左右),把揉好的面團放進冰箱進行第一次發酵,我是直接把面包桶用保鮮膜封起來放進去的;晚上下班回來拿出來,這時的面團已經發酵好,取出室溫半小時

3.室溫后的面團拿出來排氣,然后分成均勻的9份(約50克一個),搓圓然后靜置醒發15分鐘左右;取一個面團中間包裹上豆沙餡(大概25g左右);像包包子那樣封好口,封口朝下

4.然后搟成橢圓形,再用刀切成幾條,一頭不要切段,最后一刀不要切段;然后將面團斜著卷起

5.最后把尾巴收到下邊,捏合起來;依次將所有的面包坯整好,烤箱開啟發酵功能,55度40分鐘,進行二次發酵(烤箱內噴些溫開水,保持濕度);發酵好后把面包坯拿出來,表面刷上蛋液、撒芝麻

6.烤箱預熱200度5分鐘,然后把面包放進烤箱烤15分鐘即可,把面包放到烤架上,晾涼至稍有溫度,然后裝袋子保存

7.

8.

9.

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