水煮魚

水煮魚

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查看原文/ 2014年10月15日/ 309人看過

水煮魚的做法步驟

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要說這魚的味道,麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究,精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩,吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素,必須采用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料,10多種各種調料均勻搭配,配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等,精心烹制而成,此魚在出桌時,尚未入口,已是鮮香撲鼻,令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鮮、香、嫩,回味悠長,硬是筷子舍不得離手。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 30克
  • 2頭
  • 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 20克
  • 20克
  • 20克
  • 100克
  • 1勺
  • 2勺
  • 1勺
  • 2勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 適量

1.花鰱魚一條,收拾洗凈凈切塊,反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制

2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油

3.大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4.鍋內下寬油,燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮

5.將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片

6.加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋

7.將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥

8.再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段

9.鍋中放菜油(多些)油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒,潑在魚片上

10.成品

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