南瓜發糕

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查看原文/ 2017年09月11日/ 741人看過

南瓜發糕的做法步驟

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南瓜發糕

發糕應該算是漢族傳統美食,在我國南方和北方又會有米發糕和面發糕以及各種雜糧做成的發糕,品種非常之多。而做發糕的方法不外乎有兩種:一種是將食材攪拌成濃稠的面糊狀,發酵后蒸熟;另一種方法就是把食材攪拌混合揉成軟面團,再發酵蒸制。對于這兩種方法做成的發糕,我個人更加喜歡后一種,前一種容易會有些粘牙的口感,而后一種絕對不粘牙。今天就和大家分享后一種方法的發糕制作,這次還增加了南瓜泥做成雙色夾層,好吃又營養,關鍵做起來還非常方便!
所需食材: 葡萄干適量
南瓜面團: 南瓜泥155克、普通面粉220克、酵母2克、食用油8克
原味面團: 普通面粉250克、水140克、酵母2克、白糖20克、食用油8克
具體做法:
1、分別把兩種面團中除油以外的食材放入干凈容器中,攪拌成大片絮狀后揉成團。
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2、分別在兩份面團中加入食用油揉成光滑面團即可,不要過度揉面。
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3、兩種面團餳十分鐘后,各自均分3份再餳十分鐘。
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4、把餳好的兩種面劑子搟成與模具直徑大小相同的薄片。
5、把兩種顏色薄片隔開疊加放入模具中,每層之間可刷少許水讓它們粘合更好,蓋上保鮮膜發酵至兩倍。
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6、葡萄干清洗干凈控干水份,因我這葡萄干很大,就把它切成了碎粒。
南瓜發糕
7、把葡萄干粒均勻撒在發酵好的發糕表面,放入開水鍋中大火蒸30分鐘。
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8、關火后燜3分鐘后拿出倒扣至涼,脫模后鼓鼓的發糕非常軟糯。
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9、切開發糕里面雙色夾層,膨松飽滿,富有彈性,味美可口!
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