港式避風塘炒蟹

港式避風塘炒蟹

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相關食材:

  • 蔥
  • 面包屑
  • 玉米淀粉
  • 螃蟹
  • 辣椒

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查看原文/ 2014年07月18日/ 657人看過

港式避風塘炒蟹的做法步驟

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港式避風塘炒蟹
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材料:
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石蟹2-3只,蒜,姜,蔥,玉米淀粉,辣椒,豆豉,糖,鹽
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做法:
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1. 炸蒜酥:大蒜兩杯用料理機打碎,熱油鍋燒到7-8成熟,下蒜粒中火炸,中途攪動幾次,炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的余溫繼續將蒜酥里的水分炸出。
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2. 炸螃蟹:螃蟹洗干凈,開殼子去腮和胃,斬開,蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點,可以把螃蟹先蒸熟,再裹上調好的稀面糊,下油鍋炸香。
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3. 回鍋:用少許油爆香豆豉,姜片,干辣椒,倒入適量蒜酥,加鹽,糖中小火翻炒。
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4. 倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥,加入香蔥末起鍋。
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小廚心得:
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?(感謝小蝌蚪給的建議)
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1. 炸蒜酥非常需要掌握火候,好的蒜酥甘口酥脆,焦而不糊,炸過頭顏色難看而且入口很苦。炸好的蒜酥密封保存可以放很久也不疲。炸一次可以多一點量,慢慢用。有些方子用面包屑代替蒜酥或者混合蒜酥,雖然面包屑吸入了很多炒蟹出來的油水,但因為沖淡了蒜酥的香味,讓炒蟹失去了蒜香獨特的魅力,不是很可取。
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2. 面糊調稀一點,炸的時候就不會吸入太多油。稀面糊炸出的酥殼也足夠在回鍋的時候把味道牢牢吸附在螃蟹上。
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3. 過油的程序是因為螃蟹這種凹凸不平的事才如果直接下鍋炒很容易受熱不勻,食材很多部分吃不到油又被翻炒時蒸騰上來的水汽弄得蒜砂不夠爽口。過油時油一定要多,是炸不是煎。炸個三分鐘就差不多了,撈起來瀝干多余的油。
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3. 回鍋時辣椒根據自己吃辣能力調整。小火翻炒以免炒糊蒜酥。
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4. 吃剩下的蒜酥和豆豉,可以拌飯吃,香死人了。我用這兩味仿造日本“具”牌做了蒜砂豆豉醬,老公愛到不行了。還做了禮物送給朋友,是朋友圈里的搶手貨。改天分享這個醬的做法。
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港式避風塘炒蟹
港式避風塘炒蟹
港式避風塘炒蟹
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【做法圖解】
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炸蒜酥

港式避風塘炒蟹
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炸螃蟹
港式避風塘炒蟹
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回鍋

港式避風塘炒蟹
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