麻辣水煮魚

麻辣水煮魚

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查看原文/ 2017年03月07日/ 233人看過

麻辣水煮魚的做法步驟

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同部門的師哥回重慶,給我們一人帶了一包水煮魚的料,一直珍藏在家,沒舍得吃掉。突然的冷,讓人特別的不適應,精靈不一小心就中招了,鼻塞了,特想整點刺激味蕾的東西來填補一下,找點安慰。水煮魚,川菜的代表,不管正宗是否,自已在家做,用心就好。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 1袋
  • 5克
  • 5克
  • 30毫升

1.草魚一條,宰殺去內臟,魚鰓,鱗,黑膜,用流動的水沖冼干凈。

2.魚頭下一寸的位置左右各切一刀,抽出里面的魚線。

3.魚頭剁下,魚身平放用刀將兩大片魚肉和魚排分開。

4.魚頭,魚排剁大塊。

5.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約1cm左右即可。

6.切好的魚片,用清水浸泡5分鐘。

7.魚頭,魚排加調味包的腌魚料,料酒少許拌勻腌制。

8.浸泡好的魚片再用水沖洗后擠干水份,加調味包的腌魚料,料酒少許拌勻腌制。

9.青花椒魚調味包備用。

10.準備打底的配菜。豆芽掐除根部,芹菜葉,香菜除老葉,洗凈備用。

11.熱鍋涼油,入豆芽,芹菜葉翻炒。

12.炒至斷生后撈出,放入容器底部。

13.另取鍋,放入比平常炒菜多一點的油,入香料包翻炒。

14.加入干辣椒翻炒。

15.炒出香味后加入適量水,轉大火。

16.湯水煮沸后下魚頭,魚排。

17.煮熟后撈出入剛剛的豆芽碗中。

18.爐芯調最小火,魚片依次一片一片放入鍋中。

19.再轉中火煮開變色后,連湯汁一起倒入碗中。

20.煮好的魚肉上碼香菜,最上面一層撒上調味包中的干料包,里面用白芝麻,青花椒。

21. 燒油至滾燙時淋上即可。

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