水煮魚

水煮魚

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查看原文/ 2017年04月05日/ 294人看過

水煮魚的做法步驟

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【水煮魚】是傳統的川菜佳肴,用郫縣豆瓣醬熬煮的紅湯,紅紅火火、辣而不燥,其實只要熬煮好一鍋紅湯,就可以制作“萬能煮”,豬肉片、牛肉片、雞肉片、食用菌、青菜…都可以的。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 3湯匙
  • 6克
  • 5克
  • 2湯匙
  • 2克
  • 1湯匙
  • 2克
  • 3個
  • 1湯匙
  • 適量
  • 適量

1.把黑魚去鱗、去腮、去內臟,清洗干凈

2. 切掉魚頭、魚尾,片取兩片魚肉,剔除大片魚刺

3. 把魚肉切連刀片

4. 加鹽、蔥姜、胡椒粉、料酒抓勻腌漬5分鐘,然后加水淀粉抓勻上漿

5. 把魚骨切塊備用

6. 熱油,炒香蔥姜,放入綠豆芽煸炒斷生

7. 盛入碗中鋪底

8.熱油,放入蔥姜蒜炒香,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油

9. 加適量水燒開,加鹽、白糖調味,小火煮5分鐘,撈凈渣滓不要,放入魚頭、魚尾、魚骨煮熟

10. 把煮熟的魚頭、魚尾、魚骨撈出,盛入碗中,放在豆芽的上面

11. 把上漿的魚片,放入鍋中,燒開后汆燙1分鐘即可關火

12.盛入碗中,上面放入適量辣椒粉、芝麻

13. 熱油,放入花椒、紅辣椒段小火炒香,將其澆在碗中的辣椒粉上面,即可上桌品味

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