#霸王超市#避風塘炒蟹

#霸王超市#避風塘炒蟹

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查看原文/ 2017年08月21日/ 254人看過

#霸王超市#避風塘炒蟹的做法步驟

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非常感謝美食杰提供的這次大閘蟹的試用,很幸運得到了試用機會,收到了來自陽澄湖的大閘蟹,螃蟹都是坐飛機來的所以收到都是活的,呵呵,很新鮮,黃多飽滿,非常肥美。秋天是吃螃蟹的季節,所以有“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”一說,這個時候正是螃蟹黃多油滿之時,所以不要錯過美味哦!
  • 主料:

  • 輔料:

  • 適量
  • 1茶匙
  • 2茶匙
  • 2勺
  • 1棵
  • 3個
  • 8克
  • 8克
  • 適量

1.收到的大閘蟹,都是活的,解綁之后到處爬啊

2.所有的食材都準備好,大蒜和面包糠的用量一樣,我用了兩頭大蒜,香蔥一根,生姜幾片,豆豉一勺七八克就夠了,有一只螃蟹老是不在狀態,爬的很快,拍了幾次都沒拍上它

3.香蔥生姜辣椒都切好,豆豉也切一下,大蒜切碎,不要蒜泥,要用刀切成蒜末備用

4.螃蟹清洗干凈,把前邊的兩個大蟹鉗先擰下來,然后打開蟹殼,把螃蟹的肺、胃、腮、臍,一些臟的東西都去掉,切成四塊,蟹鉗用刀背拍松方便入味,上邊那個是清理干凈的,下邊這個是打開的樣子

5.把切好的螃蟹放入碗里,倒入料酒,鹽腌制一下,大概15分鐘左右就可以了

6.準備適量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹滿淀粉,鎖住水分,再在淀粉里滾一下準備下鍋炸

7.鍋里倒入油,等油溫升高放入螃蟹,裹了淀粉之后不會濺油了

8.炸好的螃蟹撈出備用

9.鍋里留少許油,然后倒入蒜末炸至金黃

10.蒜末快黃的時候,倒入面包糠

11.炒制金黃,不要糊了,掌握好火候,最好是小火

12.炒好的蒜末和面包糠盛出

13.再起鍋,鍋里放少許油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入蔥姜,倒入少許料酒,加入白糖和鹽

14.倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末,大火快速翻炒

15.翻炒幾下關火出鍋即可

16.避風塘炒蟹就好了

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