麻辣水煮魚

麻辣水煮魚

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查看原文/ 2017年12月31日/ 271人看過

麻辣水煮魚的做法步驟

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  • 主料:

  • 輔料:

  • 1個
  • 1聽
  • 8克
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量

1.處理干凈的草魚從尾部開始貼著脊骨,將魚身橫切下來,斬斷魚頭,翻面,再從頭部開始貼著脊骨,將另一面魚身也橫切下來。魚鰭部分切掉

2.將魚脊骨斬斷幾刀,魚頭對半斬開,一起裝碗。魚身刮掉黑膜,片掉魚刺并切成小段,放到裝有魚頭的碗里

3.剩下的魚肉從尾部開始斜片成均勻的薄片,裝入碗中

4.再倒入啤酒1聽浸泡15分鐘,倒掉啤酒,加入鹽3g、生粉8g、蛋清1個抓粘腌制

5.炒鍋倒油燒熱,放入魚頭魚骨魚刺稍微煎香,再加入蒜末、姜末炒香,然后加入泡濕的花椒和干辣椒碎、郫縣豆瓣醬60g翻炒均勻

6.倒入清水煮沸,加入少許鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻,加蓋轉小火燜10分鐘

7.開蓋,放入黃豆芽300g煮熟,撈出所有食材鋪入碗底

8.取腌好的魚片倒入湯中攪開,轉中火煮約3分鐘至肉色變白,撈出魚片裝碗

9.倒入湯汁,撒上花椒、蔥花、干辣椒碎,再澆上熱油即可享用

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