水煮魚

水煮魚

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相關食材:

  • 魚頭
  • 榨菜
  • 草魚
  • 綠豆芽
  • 魚皮
  • 淀粉

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查看原文/ 2015年04月30日/ 1838人看過

水煮魚的做法步驟

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水煮魚
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做法:

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1、準備的材料:草魚一條(大約2、3斤左右),綠豆芽30克,榨菜30克,大蒜半個,姜一塊,雞蛋清一個,干淀粉、花椒,干辣椒、鹽白胡椒、椒鹽粉各適量。
2、魚頭剁下,從背部剖開成兩半,將魚清洗干凈。
3、將魚身平放在案板上,用鋒利的刀將魚肉和腹部的骨刺分開,然后將兩大片的魚肉片成5厘米左右的魚片。
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4、將魚片放在一個大碗中,放一個蛋清,加入少量的鹽,料酒和干淀粉,
5、伴均勻后,腌制半小時左右。
6、?將魚主刺切成均勻的段備用。

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7、綠豆芽摘除根部,洗凈,
8、用沸水汆3分鐘。
9、蒜瓣切除根部剝去外衣拍散,生姜刮皮洗凈后切片備用。

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10、榨菜洗凈后,切成絲備用。
11、鍋加熱后倒入油,油微微冒煙時,先放花椒,然后放入干辣椒,改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,將魚骨放入鍋中,

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13、翻炒幾下后,放入料酒、鹽和沸水,
14、待魚骨湯沸騰后,將魚片一片一片平放到湯中。
15、魚片會熟的很快,出鍋前放入蔬之鮮、白胡椒粉,

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16、再放入適量的椒鹽粉,用鏟子輕輕的劃動幾下后,將魚片湯倒入一個放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油鍋加熱后倒入油,油微微冒煙時,先放花椒,然后放入干辣椒,出香后關火。
18、最后將花椒、干辣椒和油一同淋在魚肉上即可。
?小貼士:
1、除了魚主刺可以一起燒之外,魚頭、魚腹部的骨刺也可以一起燒,但是自家吃的話就可以隨意了。
2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后,就可以放在一個大碗或者大盆中備用。盛水煮魚的器物一定夠大,才能把所有的材料一并放入,這樣吃起來才過癮。
3、片魚片的時候一定要將魚皮一同片下,不然魚片在燒制過程中容易碎掉,菜相不好看。
水煮魚

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