水煮魚

水煮魚

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相關食材:

  • 辣椒
  • 鯰魚
  • 草魚
  • 黃豆芽
  • 淀粉

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查看原文/ 2015年11月10日/ 500人看過

水煮魚的做法步驟

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水煮魚
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具體制作方法

第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步:將魚清洗干凈后切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步:鍋中加適量清水,水燒開后將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往鍋里倒入適量的熱水。

第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開后轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然后根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)

第八步:煮開后立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。

第九步:換一只干凈的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然后將干辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然后關火,把油淋在魚肉上即可。

水煮魚
水煮魚

小提示

1、??關于怎么片魚片,在我另外一個菜譜“酸菜魚”中,有詳細的介紹。

2、??做這道菜,最好選擇草魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚

3、??片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

4、??煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。?

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