杭椒牛柳

杭椒牛柳

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相關食材:

  • 蔥
  • 辣椒
  • 牛里脊肉
  • 杭椒
  • 牛肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年09月28日/ 649人看過

杭椒牛柳的做法步驟

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杭椒牛柳

浙江的名菜——杭椒牛柳。
果然是美味呀!牛肉滑嫩鮮香,飽滿滋潤,杭椒辣味溫和,香味無比。
絕對打開你的味蕾,又給你正能量。
材料:牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、蔥一根

杭椒牛柳

做法:
1.將牛里脊肉先橫切片,再豎切成粗條,加入鹽1g、糖2g、生抽5g、蠔油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
2.用手將調料與肉抓均,最后點一點冷油拌均,同時切好蔥姜蒜。
3.杭椒清洗干凈,擦干水,去籽,切斜段備用。
4.鍋里多倒些油,約30克,油溫熱時先下蔥姜蒜,翻一鏟子,然后下牛肉。
5.滑炒牛肉變色斷生立即盛出。
6.鍋里留底油,下杭椒,用中火煸到變軟變色,加鹽調味。注:不能吃辣椒就多煸一會。
7.然后將炒斷生的牛肉倒回鍋里。
8.快速拌炒均出鍋,也可勾點芡汁,口感會更加滑潤。

杭椒牛柳

小貼士:
1.牛里脊肉很嫩,不用擔心切成粗條是否可以炒熟,粗條更能保住內部的汁水不外流,吃起來滋潤。
2.切肉條時要保證刀與肉纖維成直角,這樣才能保證牛肉不柴。
3.炒制時牛肉表面變色就可,越炒越老。

杭椒牛柳

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