麻辣水煮魚(川菜)

麻辣水煮魚(川菜)

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相關食材:

  • 魚頭
  • 辣椒
  • 草魚
  • 黃豆芽
  • 淀粉

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查看原文/ 2010年04月30日/ 5452人看過

麻辣水煮魚(川菜)的做法步驟

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麻辣水煮魚的做法(川菜)

麻辣水煮魚

材料:草魚一斤半,黃豆芽200克,干辣椒(剪成段)100克(不能吃辣的童鞋可以少放點),花椒20克,郫縣豆瓣(剁碎)兩湯匙,醬油1湯匙、姜片、蒜末、淀粉2湯匙、蛋清半只、料酒2茶匙、鹽適量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。

麻辣水煮魚 1 將魚骨和魚頭去掉,魚肉切片,放適量糖,鹽,料酒,淀粉和半個雞蛋清抓勻,腌制半個小時。 麻辣水煮魚 2 魚頭也用適量糖,鹽,料酒,腌制半個小時 麻辣水煮魚 3 制作五香油的材料:花椒5克,桂皮1塊,香葉兩張,山奈(干沙姜)1塊,干辣椒10克,八角2塊,花生油500毫升。 麻辣水煮魚 4 鍋里放500毫升花生油,中火燒熱,轉小火,把第三步準備好的材料倒進鍋里,小火炸至材料變色即可關火,將材料過濾掉,油盛出。 麻辣水煮魚 5 另外找一個鍋,鍋里放水燒開,將豆芽放進鍋里燙熟,撈起放到盆里。 麻辣水煮魚 6 鍋里放進30毫升五香油,將剁碎的豆瓣醬放進去小火炒出紅油。 麻辣水煮魚 7 放進10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。 麻辣水煮魚 8 放進蒜末和姜片炒香 麻辣水煮魚 9 放進魚頭和魚骨頭翻炒,并倒進料酒(我買魚肉的時候老板已經將魚骨頭賣給別人了,所以我這里只有魚頭)。 麻辣水煮魚

10 倒進生抽 麻辣水煮魚 11 倒進胡椒粉 麻辣水煮魚 12,倒進白糖,再倒進足量高湯或者清水大火煮開。 麻辣水煮魚 13 將腌制好的魚片放進湯里,輕輕撥散,待魚片熟了之后連湯一起倒進裝著豆芽的盆子里。

麻辣水煮魚 14 將剩下的五香油倒進鍋里燒熱,再把剩下的花椒和辣椒段倒進鍋里,小火炸至變色,將熱油澆在水煮魚上。 麻辣水煮魚

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