麻辣水煮魚(葷菜)

麻辣水煮魚(葷菜)

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相關食材:

  • 蔥
  • 辣椒
  • 金針菇
  • 香菜
  • 芹菜
  • 黃瓜

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查看原文/ 2010年09月23日/ 3206人看過

麻辣水煮魚(葷菜)的做法步驟

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麻辣水煮魚的做法(葷菜)

麻辣水煮魚

做法圖解:

麻辣水煮魚 宰了開膛~~~ 麻辣水煮魚 去掉頭尾和皮骨~~~ 麻辣水煮魚 剩下凈魚肉~~~ 麻辣水煮魚 凍一下,開成薄蝴蝶片~~~ 麻辣水煮魚 水里沖干凈~~~ 麻辣水煮魚 魚骨炸一下,一般熬成濃魚湯,喂了咱家三只貓大爺, 剩下一半,待用~~~ 麻辣水煮魚 準備蔥姜香菜~~~ 麻辣水煮魚 兩種干辣椒~~~ 麻辣水煮魚 還有四川的青花椒~~~ 麻辣水煮魚 魚片加胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,入味~~~ 麻辣水煮魚 冷藏待用~~~ 麻辣水煮魚 熱鍋冷油,油的量要平時炒菜的三倍以上~~~ 麻辣水煮魚 炒一勺豆瓣醬,爆香蔥姜,干花椒和辣椒~~ 麻辣水煮魚 猛火出香味,到油清亮,不用怕焦糊~~~ 麻辣水煮魚 邊上燒鍋開水,油鍋里面,連油帶料,倒進去~~~ 麻辣水煮魚 接著放進魚骨頭去煮~~~ 麻辣水煮魚 煮魚那會兒,準備配料, 水里汆過的豆芽,黃瓜,金針菇,芹菜什么的, 個人喜歡~~~ 麻辣水煮魚 十五分鐘以后,湯色濃白,魚塊都散架了, 用個細眼的漏勺,把湯里所有的東西撈出來,扔掉, 魚湯用酒,鹽,味精,白胡椒粉和一點糖調味~~~ 麻辣水煮魚 開著大火,把漿好的魚片一片片滑進湯里, 魚片上的生粉會讓湯變得濃稠~~~ 麻辣水煮魚 稍微攪下,連湯一起盛在放好配料的大碗里, 用湯的溫度把魚片和配料全部焐熟~~~ 麻辣水煮魚 另外起個油鍋,倒進至少半斤油~~~ 麻辣水煮魚 燒熱后改小火,放進青花椒和很大量的干辣椒, 用小火慢慢把香味炸出來~~~ 麻辣水煮魚 一旦辣椒開始變色,立即起鍋, 連油一起倒進裝魚的碗里~~~ 一陣香氣過后,用香菜圍個邊~~~ 麻辣水煮魚 麻辣水煮魚

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