端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?媽媽牌粽子的9個秘訣

端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?媽媽牌粽子的9個秘訣

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查看原文/ 2012年06月21日/ 309人看過

端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?媽媽牌粽子的9個秘訣的做法步驟

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??? 又是一年一度的端午節。關于端午節的由來,說法甚多,諸如:紀念屈原說;紀念伍子胥說;紀念曹娥說;起于三代夏至節說;惡月惡日驅避說,吳月民族圖騰祭說等等。以上各說,各本其源。據學者聞一多先生的《端午考》和《端午的歷史教育》列舉的百余條古籍記載及專家考古考證,端午的起源,是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節日,比屈原更早。但千百年來,屈原的愛國精神和感人詩辭,已廣泛深入人心,故人們“惜而哀之,世論其辭,以相傳焉”,因此,紀念屈原之說,影響最廣最深,占據主流地位。

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??? 在端午節,民俗活動也豐富多彩。在江南,大家可以去看觀龍船,賽龍舟,夜龍船上,張燈結彩,來往穿梭,水上水下,情景動人,別具情趣。大人還會給小孩佩香囊,傳說有避邪驅瘟之意。香囊內有朱砂、雄黃、香藥,外包以絲布,清香四溢,再以五色絲線弦扣成索,作各種不同形狀,結成一串,形形色色,玲瓏可愛。有些人還懸艾葉菖蒲。民諺說:“清明插柳,端午插艾”。大家還會喝一點雄黃酒。一般飲用的雄黃酒,只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成,無純飲的。雄黃酒有殺菌驅蟲解五毒的功效,中醫還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代,用雄黃泡酒,可以祛毒解癢。

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??? 端午節的美食也很多,我們江南端午節有吃“五黃”的習俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、咸鴨蛋黃、雄黃酒。但也有吃五紅或者是十二紅之說,所以江南各地也有差異。今天我就先提供幾道端午美食,點擊圖片即可查看。
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??? 但是端午節最常見的美食便是粽子啊!光看市面上粽子的種類就嘆為觀止:蜜餞粽、豆沙粽、栗子粽、蛋黃粽、紅棗粽、松仁粽、蓮子粽……不過,最經典的,還是基本款的肉粽。而且我們最認可的粽子便是媽媽包的粽子,那是最好吃的粽子!糯米是濃濃的醬油鮮香,肉是十足的方塊大肉,并且一定不能是全精的肉,肉粽里最重要的就是放塊大小適中的肥肉。粽子煮熟,肥肉也跟著熱氣一起化在糯米中了,吃起來豬油香滿溢。就是如此簡單的肉和糯米的組合,讓人百吃不厭。

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??? 今天tony就推出媽媽的大肉粽。慢鏡頭給大家全記錄啊端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?媽媽牌粽子的9個秘訣媽媽牌粽子的9個秘訣" title="端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?<wbr>媽媽牌粽子的9個秘訣">!同時tony也獨創了一款非常養生的粽子!老媽都贊不絕口,說比她的大肉粽還好吃!

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先看媽媽的大肉粽

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原料:糯米 ?精肉? 肥肉 ?粽葉

調料:生抽 ?老抽? 料酒 ?白酒

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做法:

1.粽葉清洗后用水煮10分鐘左右備用;

2.糯米淘洗后濾干水放置至少三個小時讓其變干;

3.放入生抽和老抽來調色調味,再放置2個小時左右讓其變干;

4.肉皮去掉后把精肉和肥肉分開切好;

5.肉里同樣加入生抽和老抽,加點料酒和白酒腌制1個小時;
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6.拿起一張粽葉,從中間入手向內折出一個錐形;

7.先放入一點糯米;

8.放入一塊瘦肉,一塊肥肉;

9.上面再用糯米蓋好;

10.把粽葉向上蓋住包好;

11.用棉繩扎好就可以;

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接下來隆重推出我的養生粽子,適合高血脂人群啊端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?媽媽牌粽子的9個秘訣媽媽牌粽子的9個秘訣" title="端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?<wbr>媽媽牌粽子的9個秘訣">。我的配方啊!

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原料:糯米? 小米? 赤豆 ?藜麥? ?迷你紫薯

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做法:

1.在淘洗好的糯米里放入洗干凈濾干水分的小米,赤豆和藜麥,糯米和小米,赤豆,藜麥的比例大概在4:1:1:0.5;

2.所有材料放置4個小時左右;

3.迷你紫薯清洗后去皮;

4.用上面同樣的方式把粽子包好。

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煮粽子

1.把粽子放入高壓鍋,粽子只能放到高壓鍋的一半;

2.水量一定要沒過粽子很多,幾乎加滿鍋子;

3.上面壓個盤子;

4.蓋上蓋,大火煮開發出撲哧聲后繼續大火煮40分鐘后關火;

5.關火后繼續讓粽子燜3個小時再打開就可以吃了;
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老媽的獨到經驗傳授:

1.糯米淘洗濾干水后放置到變干這樣放入醬油才可以很好的上色,這個淘好米到米變干的時間要看溫度,幾小時不等;

2.糯米里加入醬油拌勻后不能馬上包粽子,也要再次等糯米變干,因為這樣醬油已經被糯米充分吸收,如果用濕的糯米包,那么一煮醬油就會流失到鍋子的水里了;

3.肉一定要選上等的精肉和肥肉,里面除了加生抽和老抽,記得加料酒和一點白酒,再加一點點白糖,味道會更加香濃;

4.粽葉先煮一下才會變軟,那么包的時候才不會破,而且粽葉不要買很綠的那種!正常新鮮的粽葉顏色暗黃,有較濃的清香味。如果買到顏色過于鮮綠,沒有粽香,口味不正的粽子,可能就是“返青粽”。“返青粽”是指不法商販在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅,讓粽葉返青,食用這種粽子對人身體傷害很大;

5.粽子千萬不要包的很緊,那樣粽子會有線的痕跡,不漂亮!因為粽子在煮的過程中,糯米自然還會膨脹啊,如果包的太緊,粽子會脹裂開來啊,只要一般用力包好粽子即可;

6.江南鄉下煮粽子都是在灶頭上煮,下面燒的是老桑樹曬干的柴火,先大火煮最后燜到天亮。人們會在粽子上面放一個大的木蒸架,上面壓一塊大石頭或一大盆水,因為粽子用大火煮,由于水的滾動,粽子會容易被煮破,不是怕粽子散,這回你明白了吧!但是現在在高壓鍋里煮放個盤子壓一下即可;

7.高壓鍋里的粽子的量只能是放到高壓鍋的一半,要幾乎加滿水,因為煮開后也要大火煮40分鐘,煮的不到位,粽子會夾生,可難吃了,水里可以加少許鹽,這樣可以彌補粽子流失的一點鹽分;

8.煮好后的粽子一定要先不要打開鍋蓋,要燜幾個小時再吃味道才會更香濃;

9.粽子是用糯米做的,糯米不容易消化,所以一次不能多吃,最好配上一杯茶,喝點果汁或者吃點水果,或者可以做雜糧粽更加健康。


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媽媽做的獨特的四角粽,估計你的媽媽也有她擅長的包法!媽媽做的子女認為那是最好吃的!因為那是家的味道!
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先看看我的創意雜糧粽啊!不過還是因為媽媽包的好!端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?媽媽牌粽子的9個秘訣媽媽牌粽子的9個秘訣" title="端午節美食專題:回家吃媽媽包的粽子--煮夫的創意加媽媽的手藝?<wbr>媽媽牌粽子的9個秘訣">
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里面能吃到紫薯哦!你想不到吧。我家好男兒vincent可喜歡了啊!
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??????????????? ?? 吃的時候可以放點蜂蜜,那味道絕了啊!
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大肉粽登場!
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這是冷的時候粽子的狀態,肥肉變成了豬油。小的時候我就喜歡吃冷粽子,香啊!一口氣吃了三個大粽子!現在想想不可思議!
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熱的時候用筷子夾開,撲鼻的粽葉香肉香啊!
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隨便挑適合你的啊!
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????????????????? ?讓煮好的粽子也要登場秀一下!
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這個端午節,回家吃媽媽包的粽子!
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學習英語:端午節,自己做粽子

make your own zongzi for dragon boat festival

端午節吃粽子,這是中國人民的又一傳統習俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久,花樣繁多。據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成為廣東堿水粽。
with dragon boat festival approaching, you’ll start to see more and more zongzi on the streets. but why buy these rice dumplings when you can easily make your own at home and fill them with whatever stuffing you like? most of the ingredients are readily available at different supermarkets around town like daoxiangcun or carrefour. we spent a little time with chef wang at black sesame kitchen in beijing to find out what it really takes to make some delicious zongzi.

step 1: prep work

before making zongzi, you first soak the rice in water overnight and soak the leaves in water for at least three hours. some prefer to soak the leaves overnight as well, but as long as they’re soft and flexible, they’re good to go.

step 2: fold the leaf

start by folding the leaf at its stalk to make a sheet. hold the leaf at one end, flat edge down, and fold it to make a funnel with the leaf. as you do this, be sure to push in the leaf at the bottom of the fold so there’s no gap or hole in the bottom of your funnel. also make sure the shorter end of the leaf is on the inside of the pocket and the longer portion is on the outside.

step 3: add the insides

first fill about two-thirds of the funnel with the soaked rice. then you can add the stuffing of your choice. we used dates during our lesson with chef wang and placed two dates on top of the rice. for other ingredients, a tablespoon-size amount should do the trick. top that off with a little more rice to finish out the filling.

step 4: wrap it up

to close the leaf, wrap the long stem over the funnel opening by squeezing the sides of the opening and folding the long part of the leaf over the top. make sure you don’t leave any gaps on the sides so the filling doesn’t spill out, and once the leaf is completely wrapped around, use leaf shreds or strings to tie the zongzi together.

step 5: boil away

all that’s left now is to throw your nicely wrapped zongzi into a pot of water to cook. after boiling the water, turn the stove down to medium heat and leave the zongzi to cook for one to three hours depending on the size of the zongzi. you may need to add water throughout the process to ensure that the zongzi are always submerged in water.

at daoxiangcun, we purchased red dates (rmb22/kg), date paste (rmb16/kg), sticky rice (rmb9.6/kg), sweet beans (rmb6.5/pkg), and hemp leaves (rmb10/pkg). the main ingredients you'll need are the sticky rice and the hemp leaves, and then you can pick whatever tasty fruit or meat you want to fill the zongzi with.

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