【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

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查看原文/ 2014年04月01日/ 540人看過

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!的做法步驟

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【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜! 【滑蛋牛肉】

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3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜

【滑蛋牛肉】居家常備,牛肉的21種花樣吃法

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#百家千宴# 對于一個喜歡做菜的煮婦,沒有什么比收到一份豐厚的調料大禮包更讓人開心的。

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【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

用新收到的年菜獎品醬料,制作了一盤家人最喜歡的滑蛋牛肉。

牛肉的肌理組織不同于豬肉,要想把牛肉做得水嫩香滑,在烹飪過程中需要有更多注意的地方。

分享3要點煉就無敵嫩滑的牛肉菜——【滑蛋牛肉】

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

【滑蛋牛肉】

制作材料:牛里脊,雞蛋,香菇,黑木耳,紅甜椒,青辣椒,胡蘿卜(主要材料如↓圖所示)

制作調料: 鹽,糖,海天365高鮮頭道醬油,海天蠔油,黃酒,玉米淀粉,香麻油,水淀粉

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

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制作過程:(如↓圖所示)

↓ 1.將牛肉洗凈,放置案板,用尖刀剔去筋膜。

↓ 2.將處理好的牛肉逆紋切片,厚度約為0.15-0.20cm 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

↓ 3.牛肉片納碗,取一小碗,調入黃酒、玉米淀粉,加入清水攪勻制成腌汁,將腌汁分次倒入牛肉中,順同一方向抓拌,待牛肉將腌汁吸收后再進行下一輪添加,直至將所有的腌汁“打”入牛肉中。

↓4.將牛肉團起,稍加摔打,調入少許雞蛋液抓勻,再撒上干淀粉抓勻后將牛肉轉放入小碗中,淋上一圈植物油封存,冰箱冷藏腌制3-4個小時。

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

↓ 5.將配料準備好,泡發香菇去蒂切絲,黑木耳泡發洗凈切絲;青、紅椒去蒂去籽切絲,胡蘿卜去皮切絲,準備好所用醬料:海天365高鮮頭道醬油,海天蠔油。

↓6.將腌制好的牛肉取出,鐵鍋燒熱,滑道油后倒出,再次注油,大火加熱至五、六成熱度時轉小火,將牛肉片下鍋,快速滑散,炒至變色迅速盛出,攤涼備用。 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

↓7.雞蛋去殼磕入碗中,攪打均勻,將滑炒過的牛肉倒入蛋液中拌勻。

↓8.將鐵鍋燒熱注油,油量略大些,大火將鍋中的油燒至滾熱熄火,將牛肉蛋液倒入鍋中,快速翻炒均勻,再打開灶火調至小火,將鍋中蛋液炒至軟嫩凝固狀時迅速盛出。 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

↓ 9.視鍋內情況,酌情添加少許油,下香菇絲,黑木耳絲;青、紅椒絲,胡蘿卜絲煸炒,加入小半碗清水,添加鹽、糖,海天365高鮮頭道醬油,海天蠔油調味。

↓10.大火煮開鍋后,淋入水淀粉慢慢勾芡,黏稠度出來后滴入幾滴香麻油攪勻,將味汁澆淋滑蛋牛肉上即成。 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

【小貼士】 3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

環節一: 煉就嫩滑牛肉第一步,牛肉表面的筋膜一定要剔除干凈。 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

環節二: 有“水”的牛肉才夠嫩!讓牛肉將腌汁水“喝”得飽飽的,再留出足夠的時間讓它慢慢吸收,鎖水。

下圖是腌制四個鐘頭后的牛肉,水當當的小模樣,老實說,腌制到這種程度的牛肉,你想它不嫩都難! 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

環節三: 第一第二環節成功地做到位后,“炒制”環節就是水嫩牛肉萬里長征的最后也是最關鍵的一步。如上面過程中所詳細說明的,火候的調節很重要,牛肉鍋內滑炒的時間控制在10-15秒鐘,不能長了。

【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

昨晚炒了這盤家里小朋友最愛的滑蛋牛肉。小吃貨像只狼撲在盤子前,一個人就干掉了大半盤子,

吃完后抹著嘴巴意猶未盡地跟我說道:媽媽,我覺得最幸福的事情就是上完一天學回到家里,吃媽媽的菜!

這是對煮婦最大的褒獎,謝謝寶貝! 【滑蛋牛肉】3個環節入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜!

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居家常備,牛肉的21種花樣吃法

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